健身鸡胸肉 | 乐檬

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应用领域

健身鸡胸肉

柑橘纤维特性保水，增稠

柑橘纤维在健身鸡胸肉中可以起到的作用增加多汁性;
口感软嫩;
中高温灭菌稳定性好，不出水；
替代增稠剂。

解决方案

方案

主要指标

推荐型号

柑橘纤维使用优势

健身鸡胸肉

出品率100%

Lem-cifi®100系列
Lem-cifi®100

使用后解决鸡肉发干发柴的产品缺陷

使用方法&建议添加量：

柑橘纤维在滚揉前加入；
根据效果滚揉30-35min，视加工量与鸡肉大小适当调整滚揉时间，隔夜腌制；
柑橘纤维建议添加量：原料肉的0.2%-0.5%；
蒸煮，冷却后分装包装，高温灭菌。

质构评价数据：

硬度
坚实度
紧实度

添加柑橘纤维降低产品硬度坚实度下降，质构改善，口感不柴不硬。

感官评价数据

感官评价数据

添加柑橘纤维的实验组口感更为柔软，无异味。

产品优势

柑橘纤维组
对照组

成品感官

添加柑橘纤维的组表面光亮，高温灭菌后无多余汤汁。

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13780200639

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