油炸调理品 | 乐檬

中文 EN

应用领域

鸡米花

柑橘纤维特性保水，增稠，分散肉品组织体系，改善质构

柑橘纤维在鸡米花中可以起到的作用增加多汁性；
增加挂糊，挂浆，上粉率；
提高出品率。

解决方案

方案

主要指标

推荐型号

柑橘纤维使用优势

鸡米花

出品率210%

Lem-cifi®400L80

口感鲜嫩多汁
增加挂糊，挂浆，上粉率
提高出品率

鸡柳

出品率230%

Lem-cifi®400L80

切面水润有光泽，出成提高

鸡排

出品率220%

Lem-cifi®400L80

解决鸡排发干发柴的问题
切面水润有光泽
增加挂糊率，上粉上浆率
出成提高

使用方法&建议添加量：

Lem-cifi ® 400L80：水=1:10；高速斩拌4-5分钟，以柑橘纤维浆体形式添加；
根据效果滚揉30-40min，视加工量适当调整滚揉时间，隔夜腌制；
冷藏取出，拌面糊，打外粉，油炸，速冻，包装；
浆体添加：添加量为原料肉的3.4%。

感官评价数据

感官评价数据

添加柑橘纤维组的产品，汁水感充足但又不失纹理感与肉感，且口感软嫩爽滑，无粉感，面感；
空白组口感较柴较硬。

产品优势

柑橘纤维组
对照组

成品感官

添加柑橘纤维组的样品提升出品率，多汁性的同时纹理感十足，肉丝清晰可见。

微信咨询

扫码关注

销售热线

13780200639

回到顶部

© 2019-2030 河北乐檬生物科技有限公司版权所有冀ICP备2021002880号