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应用领域

酱牛肉

柑橘纤维特性保水，增稠，改善质构

柑橘纤维在酱牛肉中可以起到的作用提高出品率，优化成本；
改善质构，使肉品不柴不硬，纹理清晰；
香气释放优化；
全面稳定性提升，产品不出水；
可满足注射、滚揉不同工艺。

解决方案

方案

主要指标

推荐型号

柑橘纤维使用优势

滚揉型低温酱牛肉

Lem-cifi ®100
Lem-cifi ®400

提高出品率，降低成本
切面纹理自然

注射型低温酱牛肉

出品率80%-95%

Lem-cifi ®100
Lem-cifi ®400

口成不面，肉感强

高温酱牛肉

Lem-cifi ®100
Lem-cifi ®400

提高出品率，降低成本
切面纹理自然
口成不面，肉感强
中高温灭菌不出水

使用方法&建议添加量：

将柑橘纤维均匀分散到水中，配置注射液/滚揉液；
注射/滚揉到原料肉中；
柑橘纤维建议添加量：柑橘纤维添加量0.3-0.5%，根据出成不同添加量有所调整。

感官评价数据

感官评价数据

柑橘纤维组酱牛肉相较于空白组酱牛肉，解决了产品发干发柴问题，切片纹理自然，无异味。

产品优势

柑橘纤维组
对照组

成品感官

柑橘纤维添加组切片纹理自然，成品不干不柴，无异味，未改变产品本色。

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