质构创新

蒲公英

通过乐檬对消费者行为的监测，近两年，消费者对酸奶的关注点已逐渐从新奇口味转向了特殊质构。进一步对质构的研究表明，“轻巧”“蓬松”的质构新品，获得了快速的增长。“蓬松”质构已在很多品类中广泛流行，如芝士奶盖茶中的奶盖，空气巧克力等。

乐檬通过创新配料研究，开发出一种能够“持泡”的稳定体系，将该体系应用于酸奶中，使得酸奶在充分打发之后，能够保持蓬松结构不塌陷。充气后的酸奶，形成多孔的结构，提供了入口即化的绵密口感，与现有酸奶的口感具有明显的差异。同时，该体系还能使酸奶像奶油一样被打发，打发后细腻顺滑，可以替代奶油使用，使消费者品尝到脂肪更低、有活菌、更健康的酸奶慕斯/酸奶蛋糕新品类。