预制菜消费痛点技术解决方案：口味还原，成本节约

发布时间: 2023-01-05阅读次数: 995

需求放量

B端与C端需求激增，中国预制菜市场步入快速发展期

数据显示，2022年中国预制菜市场规模将达4196亿元，同比增长21.3%。疫情期间，消费者对预制菜产品需求增多，各大电商、生鲜超市预制菜销量成倍增长，C端预制菜产品接受度提升。预制菜有效地降低了餐厅运营成本，缓解了疫情期间因堂食业务减少而带来的损失，成为餐饮企业降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鲜电商、餐饮等企业的布局，行业玩家增多，2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元。

增长动力

餐饮企业降本增效需求推动中国B端预制菜市场发展

中国预制菜以B端餐饮业务经营为主，餐饮企业降本增效需求强烈，拉动B端预制菜需求。数据显示，中国餐饮市场规模呈上升趋势，2021年达4.69万亿元。但餐饮行业面临原料成本（41.8%）、租金成本（11.7%）、人力成本（21.3%）占比过高的问题，尤其疫情期间，企业成本压力进一步上升。而预制菜可以省去原料采购、初加工时间，降低人工和租金成本，帮助餐饮企业达到降本增效的效果。

消费痛点

预制菜口味还原度低，不及消费者预期

数据显示，2022年，47.5%的中国预制菜消费者认为预制菜口味还原度低，食用体验不及预期，这部分消费者表示预制菜味道（82.9%）、口感（73.9%）、色泽（58.9%）还原度较低。中国菜品种类繁多、加工流程繁琐、加工耗时，企业在加工过程中难以保证食品口味的标准化，预处理工艺中保水、质构等问题无法解决，缺少相关调理生产技术，预制菜企业仍需持续研发迭代。