趋势洞察| 香脆炸鸡为何人气居高不下

发布时间: 2023-10-17阅读次数: 286

上期我们介绍了健康又美味的轻食鸡排应用方案，但如果说到极致的味蕾享受，“馋哭隔壁小孩”的油炸食品依然是很多人的首选，油炸食物更是美食分享类视频的流量密码。

人气美食千千万， 油炸食品占一半， 炸鸡更是稳坐油炸食品的C位。

美团数据显示，在2020年全国外卖订单排名前十的美食类别中，就有两个与炸鸡相关：汉堡薯条和韩式炸鸡。

中国炸鸡市场参与者众多，肯德基和麦当劳作为西式快餐炸鸡的代表品牌，不断业务创新，加快扩店速度，营收及利润在今年上半年都获得了较好的增长。

2020-2022年麦当劳、肯德基中国门店数情况

*注：肯德基门店数统计口径为百胜中国旗下的肯德基门店数 资料来源：网上公开信息，红餐品牌研究员整理

北美网红炸鸡品牌Popeyes也于近日重新登陆上海，除了西式快餐品牌，韩式炸鸡品牌也在市场中占有一定份额，此外，本土品牌也在快速发展。根据品牌数读统计，正新鸡排目前在全国拥有超过25000家门店，总数远超肯德基、麦当劳。

部分热门汉堡炸鸡品牌门店数量

*来源：品牌数读，统计时间2023年4月

炸鸡为什么让人欲罢不能？ 背后的科学原理或许可以解答：

Ο 鲜嫩多汁的鸡肉：经过腌制去腥的鸡肉在高温油炸下发生热降解反应，锁住丰富汁水，释放出多种香味物质

Ο 金黄酥香的脆皮：淀粉糊化反应形成酥脆外壳，美拉德反应产生烘烤香，并带来金黄诱人的色泽

Ο 高热量带来的快乐感：高脂肪的油炸食物会激发大脑的奖励机制，促使人体分泌多巴胺等神经递质，从而产生愉悦和满足感

然而做一份好吃的炸鸡可不简单，裹粉类炸鸡产品 制作中容易出现以下问题：

Ο 出品率低：汁液感不足、口感发干、发柴、咀嚼感不足；

Ο 出品率高：咀嚼感弱、涩味重、滋气味不好、汁液感弱。

乐檬柑橘纤维能提高油炸类产品的出品率，同时保留良好口感，下期我们将详细讲解柑橘纤维在裹粉油炸类产品中的应用研究与成品解决方案，敬请期待。

最后，炸鸡虽美，但也要适量食用噢~