趋势洞察|低脂营养、健康优选，轻食鸡排还可以怎么做？

发布时间: 2024-05-22阅读次数: 434

庞大消费需求带动鸡肉市场发展

中国烹饪协会分析，2023年1至2月，全国餐饮收入增速、限额以上单位餐饮收入增速分别较上年同期上升0.3个百分点、0.1个百分点。今年1至2月，全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.9%，高于社会消费品零售总额增幅5.7个百分点。

俗话说“无鸡不成宴”，门店数TOP25餐饮品牌中，近三分之一主做鸡肉相关产品，鸡肉在中国餐饮市场有着极为重要的位置。

近年来中国鸡肉需求量不断上升，以鸡排为例，2021年中国鸡排需求量已超250万吨。

 

健康生活风潮影响下，轻食鸡排成为消费者新宠

疫情让消费者更加注重自身健康与生活品质，尼尔森数据显示全球约2/3的受访者会通过控制饮食来关注健康，其中中国消费者会更关注低糖/0糖，低脂，低卡的产品。

健康轻食行业的市场规模迎来持续的高速增长，艾媒咨询数据显示：2017到2020年间的复合增长率达到68.8%，预期到2022年，市场规模将达到1322亿。

低脂低卡的优质蛋白和亲民的价格让鸡肉成为了健康餐绕不开的常驻嘉宾。

 

鸡肉口感是消费者复购的关键

由于鸡排大多使用鸡胸部位，烹饪过程中可能会出现干柴、不入味等口感缺陷。

从博主测评和电商平台评价中可以看出，消费者更加青睐“肉质鲜嫩多汁”“不柴不干”的产品，同时“烹饪方便”，“调味不咸不腥”以及是否是“科技与狠活”也是消费者关注的重要因素。

*图片来源于网络，侵权删

 

柑橘纤维在轻食鸡排的应用优势

技术层面，更需要解决鸡胸肉在口感上干柴、汁水感不足、以及稳定性上的兼顾。宣称层面，需要更简洁，更健康天然的食品配料支撑标签和宣传。

考虑以上，乐檬通过深入研究不同工艺、原料肉结构、不同存储环境、不同口感需求等，对柑橘纤维在鸡排类的产品中输出以下特性：

Ο 保水性和增稠性

有良好的的保水性和增稠性

Ο 口感

汁水感足，不柴不干，适口性强

Ο 简化配料表

无淀粉，无大豆蛋白，无胶体，简化配料表，清洁标签

Ο 稳定性

保水稳定性好，冷冻解冻不出水，减少冻融失水

 

产品图片展示

Ο 滚揉后照片：

吸水充分，滚揉得率高表面干爽

Ο 解冻后照片：

无多余流动水分淅出，表面清爽

 

Ο 熟制后照片：

减少粘锅，肉质细腻，汁水感强，纹理清晰

 

健康轻食类不同鸡肉产品延展

 

｜即烹类｜

Ο 轻食类香煎鸡排：

可保水30-70（对肉）

清洁或减化配料，保水高、口感嫩滑、汁水感足，肉纤维纹理清晰，咀嚼感强，冷冻解冻不出水

｜即食类｜

Ο 高温杀菌即食鸡胸肉：

可保水15-30（对肉）

减少高温杀菌出水，增加肉纤维咀嚼感，增加汁水感

总结乐檬柑橘纤维是从柑橘果皮中提取的膳食纤维，有高持水力、高增稠的特性，在肉制品中可增加汁水感，优化成本，强化保水稳定性。同时，柑橘纤维属于食品原料，安全，稳定，经常会作为客户清洁标签或简化配料的首选方案。

 

｜Lem-Cifi®柑橘纤维系列产品核心优势和关键属性｜

（1）核心优势：

Ο 高持水性

Ο 稳定乳化特性

Ο 特定条件下的凝胶特性

Ο 优越的食品加工工艺稳定性

（2）关键属性：

Ο 总膳食纤维含量~85%

Ο 非转基因

Ο 无过敏源/无麸质

Ο 植物来源

Ο 无 E-Number

Ο ISO9000,GB/T22000，清真食品认证

Ο 标签标识:柑橘纤维