西冷牛排解决方案：增强口感同时简化配料

发布时间: 2023-12-01阅读次数: 301

肉制品需求升级，牛肉消费市场不断增长

根据头豹市场研究数据，2017年至2020年期间，中国市场牛肉的消费量大幅增加，增长趋势远大于猪肉和鸡肉。即使在2019年疫情初始阶段，中国牛肉消费量的增速依然保持正增长，增速高达11%。相比之下，鸡肉消费量的同比增速仅为4.3%，而猪肉消费量则呈下降趋势，同比下降10.6%。由于居民对优质肉类需求的进一步扩大，预计牛肉消费市场的增长势头将继续保持，市场规模将不断扩容。

牛排是线上牛肉产品的主流消费品类

近年来，中国市场对牛肉的需求量正在迅速增长，其中，高品质牛肉的增长尤其显著。线上各平台销售的牛肉品类中，牛排是销售额最高、稳居断层第一的核心品类，备受中高线级城市都市白领消费者青睐。此外，牛排品类的成交总额及客单价都在稳步上升，消费者的购物频率也保持稳定。数据来源：凯度《2022牛排消费趋势洞察》

牛排产品日趋健康化、高品质化

近三年线上原切牛排的市场份额逐年上升，逐步压缩整切及合成牛排市场，其主要原因在于消费者对高品质、健康食品的需求不断升级，原切牛排因其优质的口感和营养价值而受到越来越多消费者的青睐。与此同时，合成牛排由于其添加剂、肉品原料及加工工艺的问题，逐渐失去了市场份额。

町芒《2021肉制品行业研究报告》预测：随着中国消费者对食品安全的重视，开发“清洁标签”产品是未来肉制品研发的重点方向。已有不少生产商及零售商紧抓热点、并推出对应举措，其中叮咚买菜已于去年10月宣布启动清洁标签计划并制定清洁标签企业标准，对少添加或0添加食品添加剂的食物进行清洁认证。（网络公开资料）

随着市场的变化和消费者对简洁配料产品的需求增加，越来越多的牛排生产商和加工商开始推出简化配料的牛排产品，提高产品的纯净度，同时保证产品的口感和品质。

乐檬柑橘纤维，顺应趋势给牛排配料表做减法

柑橘纤维在调理西冷牛排类产品中的应用突破及技术优势：

Ο 与蛋白、胶体、淀粉相比口感更真实、咀嚼感更强
Ο 滋味浓郁，肉感真实
Ο 简化配料表
Ο 保水量更高，成本降低

「操作步骤」

总结

乐檬柑橘纤维是一种天然的食品原料，在西冷牛排体系中能够提高保水、增强肉感、优化成本并且配料清洁。如果您有任何需求，请尽快联系乐檬，我们将为您提供先进的风味和营养技术及应用解决方案！