研发技术 | 柑橘纤维在调理肉制品中的应用研究

发布时间: 2023-10-07阅读次数: 598

预制菜行业，迎发展蓝海

受到疫情以及快节奏生活影响，消费者的生活习惯发生转变，预制菜逐渐占据消费者的餐桌；另外，操作便捷、品质可控的预制食品可以提高餐饮企业的坪效和盈利能力，B端与C端的共同增长以及政策扶持让预制菜行业快速崛起，艾媒咨询数据显示，2022年，中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计到2026年预制菜市场规模将达到1.07万亿元。

产品介绍

Lem-Cifi®柑橘纤维系列产品——核心优势和关键属性

1、核心优势

Ο 高持水性

Ο 稳定乳化特性

Ο 特定条件下的凝胶特性

Ο 优越的食品加工工艺稳定性

2、关键属性

Ο 总膳食纤维含量~85%

Ο 非转基因     Ο 无过敏源/无麸质     Ο 植物来源

Ο ISO9000，GB/T22000，清真食品认证

Ο 无E-Number     Ο 标签标识：柑橘纤维

中餐类解决方案调理肉片柑橘纤维保水效果

柑橘纤维体系的核心优势：

Ο 滚揉后表面干爽，无多余水份

Ο 保水量更高，降低成本

Ο 调节PH，不涩不苦，口感更硬，有肉感

Ο 保水锁水能力更强，加工过程不出水

 

中餐类肉片方案不糊锅，熟化出成高

串串类解决方案串串鸡丁、串串牛肉丁

柑橘纤维体系的核心优势：

Ο 提高保水

Ο 汁水感强

Ο 滚揉完无多余水分，颜色鲜亮

 

调理鸡排（保水70）

柑橘纤维体系的核心优势：

Ο 减少滚揉时间

Ο 保水稳定性好

Ο 汁水感强

Ο 无淀粉、蛋白

Ο 静淹后表面干爽

 

乐檬柑橘纤维在调理肉中的应用优势

1、滚揉

Ο 吸水速度快

Ο 表面清爽，不粘

Ο 吸水充分，无多余水分

2、静腌

Ο 过程不出水

Ο 持续吸水

3、冷冻/解冻

Ο 冷冻过程减少失水

Ο 解冻后没有水分析出

4、熟制

Ο 咀嚼感强/得率高

Ο 肉感强

Ο 无碱味

Ο 无涩口感

结语

预制调理制品不仅可以降低餐饮企业的损耗、节约厨房操作空间，还能实现产品标准化，提高成本控制，提升企业效率。此外，方便快捷的预制食品也满足了现代消费者快节奏的生活需求。乐檬柑橘纤维具有良好的保水性，增稠性，高稳定性等特性。能够在预制调理肉制品中起到提高保水、改善口感、提高出成的作用。同时，柑橘纤维作为天然的食品原料，能够简化产品配料表，满足清洁标签大健康趋势。