研发技术｜2024年番茄“出圈”，番茄酱如何升级？

发布时间: 2024-07-08阅读次数: 710

番茄产品新风向

番茄在餐饮行业，早已成为不可或缺的重要食材。无论是火锅底料、炒菜、炖汤还是茄汁饮品，番茄都能为菜品增添一抹鲜亮的色彩和独特的口感。

随着消费市场的不断升级和消费者口味的多样化，番茄口味产品正在从传统的餐饮行业向快消品行业蔓延，开启了一场跨界之旅。这一变化不仅为番茄行业带来了更广阔的市场空间，也推动了快消品行业的创新与发展。

亨氏夜市派对

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亨氏联名（拳击猫啤酒、元气、汉堡节等）

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传统蔬菜的跨界推广

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一颗大果蔬气泡饮料

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随着消费者对健康饮食的追求和对番茄营养价值的认可，番茄在餐饮行业的应用场景也在不断拓展。如今，越来越多的餐厅开始推出以番茄为主打的菜品，将番茄与各种食材巧妙搭配，创造出丰富多样的口味体验。

九毛九番茄主题儿童餐厅

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产品的健康趋势

当下国民健康意识和认知水平提升的背景下，“新健康”已经逐渐成为国民饮食消费的新关键词，对食品安全的重视与焦虑，消费者反感食品的过度添加。食品企业纷纷从食品原料、配方信息切入，以“天然”、“真实”为创新基础，更注重产品的原料天然、少添加（糖、脂肪、盐、增稠剂、防腐剂等）、更低加工程度等。

配料天然，更低程度加工

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配料健康，更少添加（糖、脂肪、盐、增稠剂、防腐剂等）

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乐檬柑橘纤维让健康生活更简单

真正的好番茄，需要更简单的加工。源自消费者对健康生活的关注以及疫情后对番茄制品接受度的增加，乐檬柑橘纤维实现清洁标签番茄沙司更天然的配料，更简单的加工，更真实的质地，更优的成本。

柑橘纤维是柑橘类水果果皮中提取的一种膳食纤维，属性天然、健康，添加量不受限制。具有良好的吸水增稠特性，可提高产品稠度、改善质构，增加实物感；柑橘纤维与番茄酱成分接近，结构相似，表观状态和口感相似，可以替代/补充番茄的质构。

 

乐檬无添加番茄沙司解决方案：

配料表：浓缩番茄酱，水，白砂糖，柑橘纤维，调味品等

产品特别之处：

Ο 无添加，采用优质天然增稠原料更稳定

Ο 质地均一、无脱水更饱满

Ο 有效增加产品厚度更真实

Ο 饱满浓厚的番茄质地更适口，风味清透，口感爽滑

柑橘纤维使用方法

推荐型号及添加量

推荐型号：100系列柑橘纤维

添加量：0.5-1%