研发技术|柑橘纤维特性及应用（下篇）

发布时间: 2023-08-15阅读次数: 714

柑橘纤维特性的差异就是原料与加工工艺的差异

Ο 柑橘是芸香科(Rutaceue)柑橘亚科(Aurantioideae)柑橘族(Citreae)柑橘亚族(Citrinae)植物的统称。主要包括橙、柠檬、柚、桔、柑等

Ο 柑橘水果经过不同的物理加工使柑橘纤维呈现不同的特性。

（一）柑橘纤维不溶性成分的吸水能力是柑橘纤维差异的重要指标，但不能完全表征应用效果

（二）柑橘纤维其他指标对柑橘纤维溶液特性影响较小，但对柑橘纤维应用效果影响较大

（三）例如：针对不同产品的增稠需求，成分组成是重要影响因素

*柑橘纤维成分不同，加工条件不同，呈现不同的增稠方式 及质构特点

柑橘纤维在各品类中应用特性

1、液态产品中的优势

Ο 增稠    Ο 悬浮    Ο 稳定

2、半固态

Ο 清洁标签    Ο 替代大料

3、固态

Ο 提高保水    Ο 改善质构    Ο 清洁标签

*信息来源：客户反馈