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研发技术|无磷+研究方向解决方案

发布时间: 2024-05-10阅读次数: 411

磷酸盐过度应用问题:

自1910年磷酸盐首次在德国应用于食品加工以来,已成为世界各国应用最广泛的食品添加剂,对食品品质的提高和改善起着重要的作用。

肉在加工和储运过程中,会失去一定量的水分,而使肉质变硬,并因失水而失去一些可溶性蛋白质等营养成分。肉中加入磷酸盐,能提高肉的持水能力,使肉在加工过程中仍能保持其水分,使肉的营养成分减少损失,也保存了肉质的柔嫩性。

伴随着保水剂的广泛应用,肉类调理食品也时常会遭遇磷酸盐超标的问题。磷酸盐的过量摄入会影响人体对钙、铁、铜、锌等必需元素的吸收,从而危害人体健康。过量添加磷酸盐也会导致不愉快的金属涩味,同时会破坏食品的天然风味,使产品的组织结构变得粗糙,严重影响食品的口感和质量。

无磷保水剂顺势而生:

磷酸盐是工业肉制品中广泛应用的食品添加剂,只是在家庭烹饪中不常见。千禧年后人们对饮食、环境健康越来越关注,很多成分被消费者认为“不健康”、“不天然”;此外,消费者对产品的透明度有了更多的要求,期待用家庭厨房中能找到的原料,用真实简单的配料等。直面肉制品中盐多、添加剂多等关键挑战,无磷保水剂既能满足简单、真实的标签需求又能提供理想的功能特性,满足消费者对健康食品的需求。

乐檬柑橘纤维天然配料,简化标签:

针对调理肉制品领域的健康需求,乐檬天然原料柑橘纤维,具有强大的质构改善功能,赋能肉制品实现更多天然,健康、真实,简单的创新可能:

乐檬无磷保水方案:

品质控系列无磷方案:柑橘纤维解决无磷产品保水受限,保水不稳定等问题,同时提供汁水,改善口感干、柴等问题。

 

柑橘纤维使用方法:

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