研发技术|无磷+研究方向解决方案

发布时间: 2024-05-10阅读次数: 411

磷酸盐过度应用问题：

自1910年磷酸盐首次在德国应用于食品加工以来，已成为世界各国应用最广泛的食品添加剂，对食品品质的提高和改善起着重要的作用。

肉在加工和储运过程中，会失去一定量的水分，而使肉质变硬，并因失水而失去一些可溶性蛋白质等营养成分。肉中加入磷酸盐，能提高肉的持水能力，使肉在加工过程中仍能保持其水分，使肉的营养成分减少损失，也保存了肉质的柔嫩性。

伴随着保水剂的广泛应用，肉类调理食品也时常会遭遇磷酸盐超标的问题。磷酸盐的过量摄入会影响人体对钙、铁、铜、锌等必需元素的吸收，从而危害人体健康。过量添加磷酸盐也会导致不愉快的金属涩味，同时会破坏食品的天然风味，使产品的组织结构变得粗糙，严重影响食品的口感和质量。

无磷保水剂顺势而生：

磷酸盐是工业肉制品中广泛应用的食品添加剂，只是在家庭烹饪中不常见。千禧年后人们对饮食、环境健康越来越关注，很多成分被消费者认为“不健康”、“不天然”；此外，消费者对产品的透明度有了更多的要求，期待用家庭厨房中能找到的原料，用真实简单的配料等。直面肉制品中盐多、添加剂多等关键挑战，无磷保水剂既能满足简单、真实的标签需求又能提供理想的功能特性，满足消费者对健康食品的需求。

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针对调理肉制品领域的健康需求，乐檬天然原料柑橘纤维，具有强大的质构改善功能，赋能肉制品实现更多天然，健康、真实，简单的创新可能：

乐檬无磷保水方案：

品质控系列无磷方案：柑橘纤维解决无磷产品保水受限，保水不稳定等问题，同时提供汁水，改善口感干、柴等问题。

柑橘纤维使用方法：