植萃天然成分|柑橘纤维实现常温酸奶配方革新

发布时间: 2024-04-18阅读次数: 466

无添加的风还是吹到了常温酸

2024年1月8日，国内头部乳企蒙牛旗下常温酸奶品牌：纯甄官宣推出新品0添加酸奶。产品主打0添加剂：0香精、0色素、0明胶、0乳粉，同时配方添加了天然成分：柑橘纤维及海藻粉。

纯甄开年的这一配方升级动作，或将刮起常温酸奶的无添加“配方革命”。

来源：京东 纯甄产品介绍

常温酸奶发展回顾

（一）问世

2009年，国内首款常温酸奶面世，耐储存、方便便携、无需冷链运输等优点解决了当时酸奶消费的痛点，外加各大品牌争相入局，常温酸奶销量与日俱增，迅速渗透全国，一举改变了国内酸奶行业的品类结构。

（二）增长

十几年过去，即便从目前酸奶行业的市场规模来看，常温酸奶依旧占据了较大的份额。2022年中国酸奶零售市场规模达到1713.3亿元，其中常温酸奶市场规模为1125.2亿元，占市场份额的65.67%，然而增速却不容乐观。

来源：观研天下

（三）细分

在巨大的市场容量面前，常温酸奶从口味、口感、形式上不断创新，也在减糖、减脂上不断提升健康属性。

（四）升级

在2024的开年，蒙牛以0添加的宣称，占据头条，引领了真正的产品配料升级。

配料健康清洁的消费需求

消费者在健康风潮的影响下，常常期待产品具有“配料简单”、“天然”、“食品安全”和“无科技、无添加剂”等属性。清洁标签（clean label）概念开始受到消费者及生产商的关注，因为它能够很好地体现消费者对于产品健康天然的诉求。

根据Innova市场洞察对全球食品饮料新品的追踪，每3件新上市的产品中就有1件带有某种清洁标签宣称，其中“无添加剂或防腐剂”的占比最高（15%），其次是“有机”（10%）、环境友好宣称（8%），以及“无转基因”和“天然”（5%）。

乐檬柑橘纤维解决方案，现已实现常温酸奶清洁标签突破

常温酸奶采用超高温杀菌处理工艺，可以实现常温保存并延长产品的保质期，避免消费者选购过程中的保质期焦虑和储存场景焦虑。

为了保质期内更好的口感和产品的稳定，市售产品大多会添加胶体类添加剂避免产品析水或口感变化，清洁标签并非易事。

柑橘纤维是一种来源天然的植物成分，属于膳食纤维类，具有以下五大特性：

但并非所有柑橘纤维都可以做酸奶。乐檬依靠强大的技术应用研究，充分站在酸奶品类口感和稳定性需求的角度，开发出酸奶专用柑橘纤维，完美呈现了细腻度和增稠性同时具备的特性，实现全新技术突破。

乐檬酸奶专用柑橘纤维方案对比其他添加剂优势

总结

无添加产品成为了越来越多消费者的选择，然而常温酸奶由于工艺的特殊性，产品难以实现清洁配料下的增稠效果。在不断的创新研发之下，乐檬柑橘纤维成功实现常温酸奶清洁标签的工艺新突破，在常温酸奶工艺条件下做到健康、美味、天然无添加。

让我们一起享受纯正清洁标签酸奶的美味与健康！