替代刺槐豆胶解决方案

发布时间: 2022-12-13阅读次数: 1,140

引言

在刺槐豆胶价格飙升，货源紧缺的背景下，乐檬潜心开发，推出柑橘纤维替代刺槐豆胶整体方案。实现产品质构不变的前提下，解决客户货源紧缺、成本飙升的问题。

提纲

Ο 刺槐豆胶受到采购量和采购价格的双重制约

Ο 刺槐豆胶的特性

Ο 乐檬全球首发——替代刺槐豆胶的高凝胶性/增稠性柑橘纤维

Ο 柑橘纤维具备成本优势，供货稳定

刺槐豆胶受到采购量和采购价格的双重制约

随着全球新冠疫情的常态化，加剧了进口原料在供应时间，供应能力上的难度。尤其刺槐豆胶受到产量、市场需求变化等因素，造成自2020年以来的逐步价格飙升，且供货受到约束，给厂商造成了非常大的成本压力。

刺槐豆胶的基础特性

刺槐豆胶是一种从角豆树种子胚乳中提取的植物半乳甘露聚糖，又称槐豆胶、角豆胶。具有良好水溶性和粘度以及复配协同性，近年来在食品中应用逐渐增多。

刺槐豆胶本身并无凝胶特性，因其具有较长的“裸链”区域可以形成结合带，与其他多糖复配能协同，增加体系粘度、凝胶强度、弹性，因而在酱料体系中应用较多。冰淇淋体系中，其结合水的能力可减缓和减少冰晶形成的大小，使水分稳定在冰淇淋内。

乐檬全球首发——可丝达酱中替代刺槐豆胶的柑橘纤维方案

柑橘纤维：食品原料，植物提取，属于膳食纤维

随着消费升级，烘焙酱料行业进入高速发展时期，市场规模还在持续增长，强大的市场需求之下，酱料的创新需要从多维度深入挖掘，多元食材引领美味与口感的碰撞。消费者对烘焙酱料的品质需求除了关注风味，对酱料的口感、状态也有更高的追求。

 

乐檬柑橘纤维属于食品原料，植物提取，更可增加膳食纤维来源

乐檬经过对刺槐豆胶基础特性的研究以及在可丝达酱中的应用表现，对标开发了高凝胶性，高增稠性的特殊型号柑橘纤维。

新柑橘纤维的高凝胶性表现

柑橘纤维的不溶性成分吸水后溶胀，与可溶性成分相互连接，形成凝胶状网络结构，锁住水分。

 

新柑橘纤维的增稠性表现

柑橘纤维中优质的可溶性成分，有较强的结合水能力，分子间通过氢键形成连接，为体系提供较高粘度。

在可丝达酱的应用图片

柑橘纤维替代刺槐豆胶单体

应用效果评价

感官评价

Ο 外观：质地细腻有光泽，紧密，柔软的奶酪质地

Ο 口感：更饱满清爽

柑橘纤维具有明确的成本优势，且供货稳定

成本优化

Ο 卡仕达酱中，柑橘纤维与刺槐豆胶的替代比例可达到2.5:1，体系增稠剂部分成本可优化50%以上

供货稳定

Ο 河北乐檬是主要研发生产柑橘纤维的厂家，有良好的原料保障和充足的产能保障，没有进口受限的困扰，达到供货稳定

乐檬®替代刺槐豆胶柑橘纤维关键优势

Ο 替代刺槐豆胶，成本优化，供应稳定

Ο 增稠乳化体系，耐烘焙保型，质构紧致有弹性

Ο 简化配料表，健康添加

Ο 口感细腻，饱满清爽

Ο 冷水可分散，耐剪切

乐檬创新中心，依托于对行业应用技术方案的理解，对柑橘纤维进行不断的开发和优化，并站在行业发展的前沿，为客户提供创新且有竞争力的解决方案，分别在乳品、饮料、肉制品、酱料等品类中，用最简单的配料为消费升级提供方案。