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发布时间: 2024-11-15阅读次数: 142

柑橘纤维在酱料中的应用特性

柑橘纤维是一种从柑橘类水果皮渣中提取的膳食纤维，具有强大的持水性、增稠性和乳化性，可溶性柑橘纤维复水后具有细腻爽滑的口感，不溶性纤维复水后拥有天然原料的纹理状态。另一方面柑橘纤维有较好的耐热耐酸耐剪切性等工艺耐受性，可满足各类酱料的工艺需求。

沙拉酱

1>超轻脂沙拉酱

柑橘纤维方案：

饮用水、白砂糖、淀粉、食醋、蛋液、大豆油、食盐、乐檬酱料专用柑橘纤维100U30、芝士粉、浓缩柠檬汁、黄原胶、食用香精

技术优势：

Ο 降低配方的脂肪含量，降低卡路里，产品更健康
Ο 与传统体系相比保持相同的质地和稠度，成本优化
Ο 增加产品挺立度和油脂感

2>素食沙拉酱

柑橘纤维方案：

饮用水、大豆油、海藻糖、麦芽糊精、淀粉、食醋、白砂糖、食盐、乐檬酱料专用柑橘纤维100U30、浓缩柠檬汁、味精、黄原胶、瓜尔胶、食用香精

技术优势：

Ο 替代配方中的蛋液，实现素食，不含动物成分
Ο 确保与传统体系相比保持不变的质地和浓稠，成本更优
Ο 加强无蛋沙拉酱体系的乳化稳定性

番茄沙司

1>无添加蔗糖番茄沙司

柑橘纤维方案：

饮用水、浓缩番茄原酱、白醋、食盐、乐檬酱料专用柑橘纤维S106、三氯蔗糖

技术优势：

Ο 无添加蔗糖，提供更健康，更优成本方案
Ο 优良的吸水性和增稠性，保持体系稳定，减少析水
Ο 保持番茄沙司的真实质地和口感

2>成本优化番茄沙司

柑橘纤维方案：

饮用水、浓缩番茄原酱、白砂糖、白醋、乐檬酱料专用柑橘纤维100U60

技术优势：

Ο 可以减少5%-15%浓缩番茄酱用量，质地饱满自然，成本更优
Ο 是天然、清洁的增稠原料，可以减少淀粉或胶体的使用
Ο 保持真实的番茄质构，丰富饱满的口感

乐檬柑橘纤维产品介绍

Lem-Cifi® 100U60

不溶性成分占比高，质地与番茄原酱质地接近

Lem-Cifi® S106

含部分可溶性成分，质地细腻

Lem-Cifi® 100U30

含可溶性成分，质地与脂肪和沙拉酱的顺滑状态接近