技术突破 | 清洁标签酸奶中实现稠厚质构

发布时间: 2022-12-08阅读次数: 625

引言

Ο 消费者逐渐成为“成分党”，购买产品前先看配料表。

Ο 酸奶品类，正是引领配料简化的先锋。

Ο 然而，酸奶在简化配料后，会面临口感、质构等问题。其中，酸奶稠厚度的保证是主要难点。

Ο 乐檬柑橘纤维通过对原料特性的不断优化，开创性的实现了清洁标签酸奶的增稠特性突破。不仅能够保留简单易懂的配料表成分，同时提供最具性价比的清洁标签酸奶方案。

 

1、乐檬“Texture质构系列”柑橘纤维

打破了柑橘纤维不能持续增稠的行业壁垒

随着添加量增大，稠度一直上升

 

乐檬柑橘纤维用量与粘度变化作用规律

市售柑橘纤维用量与粘度变化作用规律

小结：乐檬“Texture质构系列”柑橘纤维对用量增加粘度呈明显上升趋势，市售纤维样品低用量(0.2%以内)时用量增加粘度小范围增加，继续增加用量粘度降低明显。

 

2、柑橘纤维与物理淀粉协同增效，获得理想稠度与口感

与少量物理淀粉协同

打造口感优越的清洁标签常温酸奶方案

 

常温酸奶清洁标签方案数据

小结：柑橘纤维应用于常温酸奶中，可以降低物理淀粉用量，降低配方整体用量，达到相同的增稠效果，同时降低粘口感提升产品顺滑度，具有明显的产品优势。

 

3、柑橘纤维与牛奶蛋白对比

在保持口感、稳定性前提下优化成本

Ο 柑橘纤维能够替代牛奶蛋白起到增稠作用的部分;

Ο 柑橘纤维能够改善牛奶蛋白添加量过高带来的不良风味;

Ο 柑橘纤维有更高的增稠效能，实现低用量的有效增稠；

Ο 实现产品整体配方成本的优化。

 

通过调节柑橘纤维添加量, 可实现与牛奶蛋白相同的体系稠度

4、关键结论

Ο 持续增稠

乐檬Texture质构系列，与市售其他品牌柑橘纤维相比，核心差异在于能够突破增稠上限，从而实现随添加量增加稠度持续增加的应用效果。

Ο 常温酸奶清洁标签

乐檬Texture质构系列与物理淀粉协同作用，实现常温酸奶体系清洁标签技术方案，且获得理想的口感与质构。

Ο 最优性价比

与在清洁标签其他可选配料对比，乐檬Texture质构系列能够在保持口感与稳定性的同时，优化综合成本。提供最优综合性价比方案。