应用案例 | 柑橘纤维助力风味奶续写创新升级新篇章

发布时间: 2022-12-07阅读次数: 1,193

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在持续内卷的乳品市场，风味奶承载着提供“健康美味”+“情绪价值”的破圈使命，也是乳品最具成长潜力的品类。 如何充分利用疫情后的健康升级红利，从配方体系层面支持打造差异化产品，本文将逐一提供解决方案。

健康仍是主流风味奶升级需融入 更多健康元素

食品健康是消费者最关心的元素之一。据尼尔森一项关于健康食品的调查数据表明，82%的消费者表示愿意花更多钱来购买健康的产品。

 

根据风味奶消费者调研数据显示，消费者愿意为具有健康宣称的食品支付更高的价格，“钙含量高”、“蛋白质含量高”、“高端原料”占据前三。因此，风味奶可以从高钙、高蛋白和原料三个方向进行创新升级。

柑橘纤维在上述体系中，能够有效解决体系稳定问题，在口感改良方面，提供了优越性能，在全球风味奶产品中，得到了广泛应用。

本篇系统梳理了风味奶在高钙、高蛋白、高端原料三个升级方向中，全球领军品牌的成长路径与产品布局策略，以及他们实现产品升级所采用的技术方案的升级路线。

升级方向一、高钙可可体系＋清洁标签

1、代表品牌Fa!rlife 鲜菲乐

关键词：清洁标签配方，高钙悬浮，巧克力悬浮，浓醇口感

Ο 2012年，可口可乐公司与乳制品公司Select Milk Producers在美国成立Fa!rlife合资公司，于2014年首次在美国明尼苏达州亮相。

Ο 2015年2月，可口可乐正式推出Fa!rlife品牌，开始在美国各地分销牛奶。

Ο 从2015年到2020年，产品阵容不断扩大，增加了Fa!rlife YUP!超滤奶、咖啡奶精以及冰激凌系列。

Ο 2020年进驻中国，可口可乐公司与蒙牛合作成立可牛了乳制品有限公司，2021年9月24日，“可牛了”首次推出超滤奶产品“鲜菲乐”（Fa!rlife）品牌。

2、柑橘纤维在高钙调制乳中的作用：

Ο 独特增稠悬浮特性,有效改善产品稳定性；

Ο 提供充实饱满口感；

Ο 成本具备明显竞争力

3、乐檬高钙调制乳解决方案：

升级方向二、高蛋白高纤体系＋能量补充

1、代表品牌 Fuel 10K

关键词：高蛋白，代餐，营养配方设计，悬浮增稠体系

Ο 英国品牌Fuel 10K专注于营养补充，旨在为消费者减轻早餐负担，早餐系列味道鲜美，营养丰富，而且易于食用，旗下产品种类齐全。

Ο 我们观察到，Fuel 10K于2019年开始使用柑橘纤维，并对高蛋白、高纤维系列进行了升级。升级后的配方提高了蛋白质含量，额外增加了多种营养素。

升级后的体系对稳定性提出了更高的要求，柑橘纤维体系可以很好的解决这一问题，在沉淀、悬浮等方面有着良好的作用效果。

2、柑橘纤维在高蛋白牛奶中的作用：

Ο 独特增稠特性,使产品口感充实饱满；

Ο 更强工艺耐受性,有效保证批次稳定性

3、乐檬高蛋白牛奶解决方案：

升级方向三：谷物调制乳体系＋朋克养生

1、代表品牌 Seoul Milk

关键词：谷物养生，健康，悬浮增稠，独特浓醇口感

Ο 随着健康意识的提升，越来越多的消费者会在选购商品时更加注重产品的原料。在小红书上，一款网红产品——Seoul Milk（首尔牛奶）的黑芝麻奶受到众多博主推荐。“养生”、“健康”、“黑芝麻”成为了推荐关键词，使得这款谷物奶热度不减。

2、Seoul Milk代表产品配料表：

3、柑橘纤维在Seoul Milk 谷物奶中的作用：

Ο 优越增稠悬浮特性，有效改善产品稳定性；

Ο 成本具备明显竞争力；

Ο 纤维结构支撑口感充实饱满

4、乐檬谷物奶解决方案：