原料涨价如何应对？柑橘纤维替代刺槐豆胶、果胶、琼脂解决方案合辑

发布时间: 2023-01-06阅读次数: 422

柑橘纤维替代刺槐豆胶

（一）刺槐豆胶受到采购量和采购价格的双重制约

随着全球新冠疫情的常态化，加剧了进口原料在供应时间，供应能力上的难度。尤其刺槐豆胶受到产量、市场需求变化等因素，造成自2020年以来的逐步价格飙升，且供货受到约束，给厂商造成了非常大的成本压力。

 

（二）乐檬柑橘纤维在可丝达酱中替代刺槐豆胶

1、乐檬独有高凝胶性柑橘纤维为替代刺槐豆胶提供底层特性支持

乐檬经过对刺槐豆胶基础特性的研究以及在可丝达酱中的应用表现，对标开发了高凝胶性，高增稠性的特殊型号柑橘纤维。

柑橘纤维的不溶性成分吸水后溶胀，与可溶性成分相互连接，形成凝胶状网络结构，锁住水分。

2、柑橘纤维在可丝达酱的应用图

3、柑橘纤维替代刺槐豆胶单体

乐檬方案感官描述：

Ο 外观：质地细腻有光泽，紧密，柔软的奶酪质地

Ο 口感：更饱满清爽

4、柑橘纤维具有明确的成本优势，且供货稳定

Ο 成本优化：卡仕达酱中，柑橘纤维与刺槐豆胶的替代比例可达到2.5:1，体系增稠剂部分成本可优化50%以上

Ο 供货稳定：河北乐檬是主要研发生产柑橘纤维的厂家，有良好的原料保障和充足的产能保障，没有进口受限的困扰，达到供货稳定

 

柑橘纤维替代琼脂、果胶

（一）乐檬柑橘纤维在低温酸奶中替代琼脂、果胶

乐檬柑橘纤维在低温搅拌酸奶中与琼脂果胶用量1:1—2:3，根据不同产品可做调整，均可达到相同的增稠效果，柑橘纤维体系产品口感粘口感稍弱。

 

（二）乐檬柑橘纤维在常温酸奶中替代果胶

乐檬柑橘纤维在常温酸奶中替换果胶，比例可达到4:5，同时可以达到相同的增稠效果和稳定性，同时柑橘纤维体系可明显降低产品粘口感，提升顺滑度。

 

（三）乐檬柑橘纤维在饮用型酸奶中替代果胶

饮用酸奶中，纤维对比果胶(1:2)：可以达到相同的增稠及稳定性要求，品尝稠厚度一致、细腻度顺滑度接近，清洁标签，降低成本。

 

关键结论