卡仕达酱推新，柑橘纤维提供零脂零糖体系最优方案

发布时间: 2023-08-02阅读次数: 458

健康减法低脂低糖食品获增长

随着大众消费结构升级，从需求侧看，消费者对健康的重视程度日益增强，人们不断意识到体重对健康的影响，控制体重的观念越来越深刻，对于自己的身体数据越来越在意，口感虽好但蔗糖、脂肪含量相对丰富的食品已不能满足人们控制摄入热量的需求。同时，从供给侧看，商家为了迎合市场需求，推出各类强调“健康、低卡、0卡、无糖、低糖”的食品，尤其汽水、牛奶、饼干等最常见的休闲类食品。

低糖低脂食品整体销售表现亮眼。从尼尔森IQ监测数据来看，低糖低脂食品2021年总销售额同比增长17%，相比食品行业整体的4.5%同比增速，成长惊人。在包装标志上严格区分含糖含脂量的产品中，低糖低脂类产品的总销售额占比近2年持续上升约4个点，2021年平均销售额占比比2020年约高1.3个点。

 

夹心酱（馅）的减糖减脂 升级存在空白

各类烘焙食品的夹心馅料一直为厂商创新升级的重要元素，目前市售的各类以“低脂”“零糖”为宣称的轻食面包/欧包中，夹心酱（馅）的部分却不能实现“健康减法”。

 

填补市场空白，乐檬首推 零脂零糖卡仕达酱解决方案

乐檬柑橘纤维的出色优势

 

小结：

Ο 柑橘纤维的独特结构，能够实现确保耐烤性满足的前提下，保持口感清爽

Ο 其他增稠胶体无法同时满足耐烤性和口感清爽需求

 

柑橘纤维原料技术是零脂零糖体系的最优方案

Ο 零脂零糖卡仕达酱产品实现，主要有两类体系技术路线

 

乐檬提供零脂零糖卡仕达酱整体方案

1、产品整体呈现

Ο 满足耐烤工艺要求，烤后不塌不空

Ο 保持酱体挺立度

Ο 同时，保持口感爽滑不黏口

 

2、配料表

Ο 柑橘纤维可替代胶体类增稠，最大限度简化标签

例：

胶体体系添加剂个数：4-6个

柑橘纤维体系添加剂个数：1-2个

 

3、综合成本

Ο 柑橘纤维可替代刺槐豆胶、卡拉胶、海藻酸钠、微晶纤维素

Ο 优化综合成本

 

4、工艺适用性稳定

Ο 柑橘纤维赋予零脂零糖体系耐烤特性

Ο 满足夹心酱料填充和烘烤工艺要求

 

关键结论

Ο 零脂零糖卡仕达酱填补了轻食烘焙产品夹心馅料的市场空白

Ο 零脂零糖卡仕达酱的技术难点为： ① 保持耐烤性，② 降低黏口感

Ο 柑橘纤维体系能够同时解决上述两个难点，做到耐烤性满足的同时提供更清爽的口感

Ο 对比复配胶体体系，柑橘纤维体系在口感、耐烤性、综合成本方面均更具优势

Ο 柑橘纤维体系是零脂零糖卡仕达酱的最优配方体系