健康进阶，从质构角度打造差异化清洁标签酸奶的三个思路

发布时间: 2022-12-09阅读次数: 825

引言

随着经济发展，酸奶行业竞争愈发激烈，产品同质化日趋严重。酸奶品牌该如何从质构角度出发，在清洁标签的基础上进一步升级，建立品牌差异化呢？本文将为酸奶寻找创新机会点提供一些思路。

 

清洁标签已成为酸奶品类的最强驱动力

1、配料表成分正成为消费者关注热点

根据消费者的调研数据显示，大家在酸奶的选择上尤为挑剔：有超三成的消费者变身成为“研究生”，开始关注配料表，细心甄选食材，呵护自身健康。

2、从配方体系角度看，清洁标签配方占比逐年升高

在低温酸奶中，不含添加剂的产品配方占比连续三年最高，约为40.2%，在含有添加剂的部分中，添加剂1-3个占比超50%，说明添加剂个数在向逐年降低的趋势发展。

3、明星单品均已“清洁标签”，同时在探索更进一步的细分与升级

通过梳理大厂的明星产品发现，许多产品在清洁标签配方基础之上不断进行营养升级：减少糖分、脂肪摄入，增加蛋白含量以及在现有配方基础上进一步简化等，更加契合消费者心中的健康观念。

基于上述分析，单纯的“无添加”已不能满足健康进阶的消费需求。在清洁标签配方基础上，对细分功能的进一步探索，将成为酸奶品类未来升级的主流。

厂商可根据自身产品线结构，在新品布局方面，考虑零蔗糖、高蛋白等方向；在已有产品升级方面，考虑配料表简化方向。

在清洁标签体系下的零蔗糖、高蛋白的产品，会有稳定性及口感缺陷；在已有产品配料表简化方面，可能会面临口感一致性以及性价比的问题。针对这些问题，我们将在下文逐一给出解决方案。

 

零蔗糖清洁标签酸奶、改善口感及体系稳定性

关注健康的消费者在人群中占比不断攀升。Ipsos数据显示，60%的消费者认为摄入糖分过多是不健康的，他们对于以“零糖”、“减糖”为卖点的产品十分关注，这一需求让“零糖”、“减糖”成为饮食新热点。

1、柑橘纤维零糖酸奶解决方案

Ο 降低酸奶体系粗糙感，提升顺滑度；

Ο 保持口感均衡，质构稳定。

 

2、柑橘纤维体系解决方案核心优势

Ο 清洁标签：增稠特性，可实现部分添加剂替代。

Ο 口感：优越增稠特性，口感细腻顺滑不粘口。

Ο 稳定性：保水性高，确保货架期稳定性。

Ο 成本：相对于稳定剂(变性淀粉、果胶、琼脂)稳定剂用量小成本低。

 

3、乐檬Lem-Cifi®柑橘纤维与其他品牌对比独特优势

Ο Lem-Cifi®柑橘纤维独特结构，具备更强吸水能力;

Ο 优越增稠性，实现添加剂替代;

Ο 口感细腻度与顺滑度更优。

 

清洁标签高蛋白酸奶、解决风味及口感粗糙问题

随着市场教育不断深入，蛋白质成分成为消费热门。酸奶新品中高蛋白宣称占比不断上升，不少品牌抓住这一趋势，入局赛道，为消费者提供更多元选择。

从健康角度出发的“高蛋白”却存在口感缺陷。出于产品的高蛋白质含量以及其本身的特性，会带有粗糙口感，技术上很难将高蛋白产品做的美味。

 

1、柑橘纤维高蛋白酸奶解决方案

Ο 有效减少高蛋白含量带来的粗糙感，提升顺滑度;

Ο 保持口感均衡，质构稳定;

Ο 简化配料表成分，实现清洁标签，有效优化成本。

 

2、添加Lem-cifi®柑橘纤维口感评价

 

简化现有配料表、口感稳定性一致，更高性价比

消费者对于酸奶的配料表越发关注，有数据显示，88%的中国消费者倾向于更简单的配料表。他们更关注无添加、不含人工添加剂的宣称。因此成分变得尤为重要。

对已有配方进行简化，减少添加剂的使用，向消费者传递“化繁为简”的理念，使产品定位更加精准，以俘获更多消费者的青睐。

 

1、柑橘纤维简化配料表解决方案

 

2、柑橘纤维简化配料表解决方案

 

关键结论

Ο 改善零蔗糖酸奶口感，提高稳定性

乐檬柑橘纤维具有良好的增稠特性，可确保货架期稳定性，打造顺滑口感，提高产品细腻度。

Ο 提升高蛋白体系顺滑度，减少粗糙口感

乐檬柑橘纤维可有效减少高蛋白的粗糙感，提升顺滑度，保持口感均衡，质构稳定。

Ο 替代添加剂，简化配料表

柑橘纤维可替代配方体系中的明胶、淀粉等成分，保持稠厚度、细腻度一致的同时，优化综合成本，提供最佳性价比方案。