健康与美味兼得，鸡胸肉质构升级方案

发布时间: 2022-12-21阅读次数: 701

引言

健康浪潮来袭，“轻食”、“减脂”、“健身”、“代餐”成为趋势关键词。鸡胸肉不断覆盖各个饮食场景，但口感发干、柴，以及产品稳定性差，加工过程中高温杀菌出水等，都是鸡胸肉的产品短板。如何在竞争激烈的环境下克服自身缺陷，充分发挥鸡胸肉的健康优势？本文将提供解决方案。

 

健康观念升级， 饮食需求细化

1、消费者注重健康饮食，鸡胸肉受到热捧

Ο 随着后疫情时代发展，健康也有了新的定义：健康是一种生活方式，更是一种生活态度。

 

Ο 健康意识的不断升级推动着饮食结构的升级，消费者认为健康饮食同样是重要环节。“高蛋白、低脂肪”的鸡胸肉自带健康属性，受到众多消费者追捧。

 

2、鸡胸肉成为代餐“新宠”，消费者愿意尝试新品类

Ο 在全民追求健康的浪潮下，鸡胸肉逐渐渗透到大众饮食的各个场景。以代餐为例，数据显示，线上代餐品类多元化，鸡胸肉消费者增速快，成为代餐产品的高潜品类。

Ο 近90%的代餐消费者愿意尝试新的代餐，功能、便捷和营养是消费者购买鸡胸肉的最主要的三大原因。

 

鸡胸肉存在口感缺陷以及加工难点

Ο 从测评和购物评价中可以看出，消费者最关注的是鸡胸肉的口感，嫩弹多汁、不柴不硬的产品更受欢迎。

Ο 同时市场上的产品还面临着高温杀菌时产品出水，外观感触较差等问题。

 

乐檬柑橘纤维解决方案

1、Lemont®柑橘纤维在鸡胸肉中的应用优势

Ο 口感：增加多汁性，软嫩，不柴不硬

Ο 质构：改善质构，提升产品稳定性，中高温杀菌无多余汤汁

Ο 配料：替代增稠剂

 

2、健身鸡胸肉柑橘纤维解决方案

Ο 方案：健身鸡胸肉

Ο 推荐型号：Lem-cifi®100系列

Ο 建议添加量：原料肉的0.2%—0.6%

Ο 应用优势：解决口感发柴发硬的问题；提升产品稳定性，高温杀菌无多余汤汁