乐檬发声2022肉研会丨调理肉制品保水及质构改善创新方案

发布时间: 2022-12-21阅读次数: 599

为期两天的2022年“第六届肉类加工与新产品开发技术研讨会”即将落下帷幕。与会来宾齐聚于此，共同探讨交流技术创新，研发思路和经验，共同推进国内肉制品行业发展。

 

乐檬发声2022肉研会

乐檬不仅提供更全面的解决方案，更立足消费者需要及市场洞察，通过前瞻性的研发投入，进一步携手客户引领行业创新与发展。此次论坛上来自乐檬的产品中心总监黄云霞，从终端市场需求和客户需求出发，针对调理肉制品问题，进行了行业技术痛点分析及创新解决方案发布，从多层次，多维度，探讨肉制品行业未来的健康发展之路。

黄云霞 乐檬lemont®️产品中心总监

 

乐檬课题介绍：

《调理肉制品的保水及质构改善创新方案》

1、调理肉行业发展与技术痛点解析

调理肉随预制菜行业的兴起，以及发展过程中的技术痛点分析

2、柑橘纤维在肉制品中作用原理

柑橘纤维特性及其在肉制品中保水、质构改善原理

3、乐檬柑橘纤维在调理肉的质构解决方案

牛肉、羊肉、猪肉、鸡鸭肉不同保水、质构改善方案及效果

 

2022肉研会乐檬展台精彩回顾

此次肉研会乐檬带来了新型、天然、功能性原料——柑橘纤维，以及众多创新产品及其解决方案。柑橘纤维具有优越的吸水性能和独特的纤维结构，能够提升产品出成率，协助风味释放，同时保持肉制品的原有结构，在肉制品中具有广泛的应用。

往来品鉴交流的宾客，能够直观地感受和品尝到柑橘纤维应用后给产品带来的变化，并表示认可。

 

乐檬创新产品及其解决方案

本次展会乐檬柑橘纤维从“提高汁水感”、“提高产品出成率”、“结构纹理优化”、“优化成本”等几个方面发力，为您提供优质的解决方案，满足您的需求，让您不虚此行！

 

1、调理肉片（方案适用于：滑油调理肉、火锅肉片、串串类）

Ο 滚揉后出品率可达到165%~200%

Ο 表面干爽，无多余黏液

Ο 解冻无明显析水

Ο 成品弹性良好，无碱味、涩味

 

2、调理肉卷（方案适用于：火锅肉卷）

Ο 滚揉后出品率可达到150%~200%

Ο 缩短滚揉时间，滚揉后肉品表面干爽，无多余黏液

Ο 产品稳定性好，冷冻解冻不出水，减少冰晶形成

Ο 成品弹性良好，无碱味、涩味

 

3、鸡米花

Ο 增加多汁性

Ο 增加挂糊，挂浆，上粉率

Ο 提高出品率

 

4、酱卤牛肉

Ο 提高出品率，优化成本

Ο 改善质构，使肉品不柴不硬，纹理清晰

Ο 香气释放优化

Ο 全面稳定性提升，产品不出水

Ο 可满足注射、滚揉不同工艺

 

5、健身鸡胸肉

Ο 增加多汁性

Ο 口感软嫩

Ο 中高温杀菌稳定性好，不出水