新品速递｜柑橘纤维在肉制品的创新产品方案

发布时间: 2024-11-09阅读次数: 381

乐檬柑橘纤维是从柑橘果皮中提取的膳食纤维，有较高持水力、较强增稠特性，在肉制品中：

Ο 可以替代磷酸盐保水，实现清洁标签；
Ο 可以减少烹饪损失，优化成本；
Ο 可以增加硬度和汁水感，带来极致口感体验；
Ο 可以强化保水的稳定性，延长货架期品质。

同时柑橘纤维属于食品原料，安全，稳定，经常作为客户清洁标签或简化配料的首选方案。

 

（一）清洁标签牛肉饼

柑橘纤维方案：

安格斯牛肉、水、乐檬肉制品专用柑橘纤维100H60、食盐、香辛料

技术优势：

Ο 替代磷酸盐，清洁标签
Ο 配料成分天然、产品更健康
Ο 加强保水稳定，减少冻融出水
Ο 增加汁水，产品口感更丰富
Ο 加强肉感，更真实更饱满的咀嚼感

 

（二）清洁标签烤肉块

柑橘纤维方案：

鸡腿肉、水、乐檬肉制品专用柑橘纤维M160、食盐、酱油

技术优势：

Ο 替代磷酸盐，清洁标签，更健康
Ο 增加保水，汁水更丰富，成本更低
Ο 提高腌料和液体调味料的附着力，表面状态更干爽
Ο 稳定保水，减少冻融出水，并兼顾紧实肉感

 

（三）高出品率肉丸

柑橘纤维方案：

牛肉、猪腿肉、水、乐檬肉制品专用柑橘纤维100H60、面包糠、全蛋粉、食盐、淀粉、牛奶、
香辛料

技术优势：

Ο 提高产量，保持品质，带来更高的收益
Ο 稳定保水，加强油水乳化，减少烹饪损失
Ο 口感更加多汁和鲜美
Ο 更真实的肉质质感

 

（四）高品质火腿片

柑橘纤维方案：

火鸡鸡胸肉、水、乐檬肉制品专用柑橘纤维M160、复配磷酸盐、食盐、葡萄糖、淀粉、大豆蛋白、卡拉胶、魔芋粉、香辛料

技术优势：

Ο 提升咀嚼感，带来更好的口感体验
Ο 改善质地，提升产品肉质紧实感
Ο 稳定保水、减少切片出水
Ο 提高产品多汁性和鲜美度
Ο 提升产品切片性完整性

 

（五）成本优化香肠

柑橘纤维方案：

猪肉、牛肉、水、乐檬肉制品专用柑橘纤维100H60、三聚磷酸钠、食盐、砂糖、大豆蛋白、卡拉胶、淀粉、香辛料

技术优势：

Ο 提高产量，保持品质，带来更高的收益
Ο 降低肉含量，提高产量，品质稳定
Ο 保水稳定，减少出水
Ο 提升增稠，乳化功能
Ο 改善质地，提升产品肉质咀嚼感