引用
在持续内卷的乳品市场,风味奶承载着提供“健康美味”+“情绪价值”的破圈使命,也是乳品最具成长潜力的品类。 如何充分利用疫情后的健康升级红利,从配方体系层面支持打造差异化产品,本文将逐一提供解决方案。
健康仍是主流风味奶升级需融入 更多健康元素
食品健康是消费者最关心的元素之一。据尼尔森一项关于健康食品的调查数据表明,82%的消费者表示愿意花更多钱来购买健康的产品。
根据风味奶消费者调研数据显示,消费者愿意为具有健康宣称的食品支付更高的价格,“钙含量高”、“蛋白质含量高”、“高端原料”占据前三。因此,风味奶可以从高钙、高蛋白和原料三个方向进行创新升级。
柑橘纤维在上述体系中,能够有效解决体系稳定问题,在口感改良方面,提供了优越性能,在全球风味奶产品中,得到了广泛应用。
本篇系统梳理了风味奶在高钙、高蛋白、高端原料三个升级方向中,全球领军品牌的成长路径与产品布局策略,以及他们实现产品升级所采用的技术方案的升级路线。
升级方向一、高钙可可体系+清洁标签
1、代表品牌Fa!rlife 鲜菲乐
关键词:清洁标签配方,高钙悬浮,巧克力悬浮,浓醇口感
Ο 2012年,可口可乐公司与乳制品公司Select Milk Producers在美国成立Fa!rlife合资公司,于2014年首次在美国明尼苏达州亮相。
Ο 2015年2月,可口可乐正式推出Fa!rlife品牌,开始在美国各地分销牛奶。
Ο 从2015年到2020年,产品阵容不断扩大,增加了Fa!rlife YUP!超滤奶、咖啡奶精以及冰激凌系列。
Ο 2020年进驻中国,可口可乐公司与蒙牛合作成立可牛了乳制品有限公司,2021年9月24日,“可牛了”首次推出超滤奶产品“鲜菲乐”(Fa!rlife)品牌。
2、柑橘纤维在高钙调制乳中的作用:
Ο 独特增稠悬浮特性,有效改善产品稳定性;
Ο 提供充实饱满口感;
Ο 成本具备明显竞争力
3、乐檬高钙调制乳解决方案:
升级方向二、高蛋白高纤体系+能量补充
1、代表品牌 Fuel 10K
关键词:高蛋白,代餐,营养配方设计,悬浮增稠体系
Ο 英国品牌Fuel 10K专注于营养补充,旨在为消费者减轻早餐负担,早餐系列味道鲜美,营养丰富,而且易于食用,旗下产品种类齐全。
Ο 我们观察到,Fuel 10K于2019年开始使用柑橘纤维,并对高蛋白、高纤维系列进行了升级。升级后的配方提高了蛋白质含量,额外增加了多种营养素。
升级后的体系对稳定性提出了更高的要求,柑橘纤维体系可以很好的解决这一问题,在沉淀、悬浮等方面有着良好的作用效果。
2、柑橘纤维在高蛋白牛奶中的作用:
Ο 独特增稠特性,使产品口感充实饱满;
Ο 更强工艺耐受性,有效保证批次稳定性
3、乐檬高蛋白牛奶解决方案:
升级方向三:谷物调制乳体系+朋克养生
1、代表品牌 Seoul Milk
关键词:谷物养生,健康,悬浮增稠,独特浓醇口感
Ο 随着健康意识的提升,越来越多的消费者会在选购商品时更加注重产品的原料。在小红书上,一款网红产品——Seoul Milk(首尔牛奶)的黑芝麻奶受到众多博主推荐。“养生”、“健康”、“黑芝麻”成为了推荐关键词,使得这款谷物奶热度不减。
2、Seoul Milk代表产品配料表:
3、柑橘纤维在Seoul Milk 谷物奶中的作用:
Ο 优越增稠悬浮特性,有效改善产品稳定性;
Ο 成本具备明显竞争力;
Ο 纤维结构支撑口感充实饱满
4、乐檬谷物奶解决方案:
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