柑橘纤维替代刺槐豆胶
(一)刺槐豆胶受到采购量和采购价格的双重制约
随着全球新冠疫情的常态化,加剧了进口原料在供应时间,供应能力上的难度。尤其刺槐豆胶受到产量、市场需求变化等因素,造成自2020年以来的逐步价格飙升,且供货受到约束,给厂商造成了非常大的成本压力。
(二)乐檬柑橘纤维在可丝达酱中替代刺槐豆胶
1、乐檬独有高凝胶性柑橘纤维为替代刺槐豆胶提供底层特性支持
乐檬经过对刺槐豆胶基础特性的研究以及在可丝达酱中的应用表现,对标开发了高凝胶性,高增稠性的特殊型号柑橘纤维。
柑橘纤维的不溶性成分吸水后溶胀,与可溶性成分相互连接,形成凝胶状网络结构,锁住水分。
2、柑橘纤维在可丝达酱的应用图
3、柑橘纤维替代刺槐豆胶单体
乐檬方案感官描述:
Ο 外观:质地细腻有光泽,紧密,柔软的奶酪质地
Ο 口感:更饱满清爽
4、柑橘纤维具有明确的成本优势,且供货稳定
Ο 成本优化:卡仕达酱中,柑橘纤维与刺槐豆胶的替代比例可达到2.5:1,体系增稠剂部分成本可优化50%以上
Ο 供货稳定:河北乐檬是主要研发生产柑橘纤维的厂家,有良好的原料保障和充足的产能保障,没有进口受限的困扰,达到供货稳定
柑橘纤维替代琼脂、果胶
(一)乐檬柑橘纤维在低温酸奶中替代琼脂、果胶
乐檬柑橘纤维在低温搅拌酸奶中与琼脂果胶用量1:1—2:3,根据不同产品可做调整,均可达到相同的增稠效果,柑橘纤维体系产品口感粘口感稍弱。
(二)乐檬柑橘纤维在常温酸奶中替代果胶
乐檬柑橘纤维在常温酸奶中替换果胶,比例可达到4:5,同时可以达到相同的增稠效果和稳定性,同时柑橘纤维体系可明显降低产品粘口感,提升顺滑度。
(三)乐檬柑橘纤维在饮用型酸奶中替代果胶
饮用酸奶中,纤维对比果胶(1:2):可以达到相同的增稠及稳定性要求,品尝稠厚度一致、细腻度顺滑度接近,清洁标签,降低成本。
关键结论
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